Helado de biscuit glacé almendrado

Ingredientes:

25 ccs de agua100 gramos de almendra tostada molida33 gramos de almidón250 gramos de azúcar2 huevo las claras12 huevo, yemas50 ccs de leche

Instrucciones de preparación:

1- Antes que nada, los utensilios a utilizar tienen que estar muy limpios, así como las manos.2- Poner la leche, la almendra, 50 gramos de azúcar y el almidón en un cazo.3- Cocer a fuego lento, removiendo sin parar hasta formar una crema espesa.4- Dejar enfriar.5- En otro cazo poner el agua a hervir, añadir los 200 gramos restantes de azúcar y formar un almíbar.6- Colocarlo en un bol con las yemas y batir hasta que se monten las yemas.7- Montar las claras.8- Mezclar las yemas con la crema de almendras y después añadir las claras montadas.9- Poner en un molde.10- Se mete durante 24 horas en la nevera a unos 3 º centígrados para que tome el sabor la mezcla.11- Se saca y comienza el proceso de mantecarlo, es decir introducir aire en la mezcla.12- Si no se dispone de una maquina de helado, se emplea la batidora a velocidad baja con las varillas de montar nata o claras, así toma un aspecto cremoso y se evita la creación de hielo.13- Se introduce en el congelador a -23º centígrados, durante más de media hora.14- Se saca y se vuelve a mantecar, batir, durante dos o tres minutos, hasta que quede cremoso.15- Se introduce de nuevo en el congelador y se repite el proceso al menos 4 o 5 veces.16- Una vez terminado y cuando se vea que el helado esta frío y cremoso, se introduce de nuevo en el congelador poniendo a máxima potencia y cubriendo la crema del helado con una tapa, se deja así dos horas y el helado estará hecho y preparado para consumir cuando se quiera.17- Servir desmoldado en una fuente.