Ingredientes: 1 pieza de magret de pato 1 copa de jerez 3 pellizcos de sal 1 pellizco de pimienta negra molida 3 unidades de naranja 1 cucharada sopera de harina de trigo 2 dientes de ajo 2 cucharadas soperas de azúcar morena 1 pizca de nuez moscada en polvo Instrucciones de preparación: 1- Salpimienta el…
Ingredientes: Para 8 personas1 Pato2 cabezas de cebolla cortados en cuadritos200 gr. de ají amarillo molido4 dientes de ajos molidos1 vaso de chicha de jora o 1/2 vaso de vino tinto, semi secoSalPimienta al gustoAceite Instrucciones de preparación: 1- Una vez expuesto al sol el pato por espacio de 3 horas se corta en trozos…
Ingredientes: 1 pato1 lata de piña1 vaso de vino tinto1 diente de ajoAceiteSalPimientaPara la salsa1 naranja1/2 cucharada de harina50 gr de pasas de Corinto Instrucciones de preparación: 1- Partir el pato en 8 trozos, untarlo con abundante aceite y ponerlo en una cazuela.2- Verter el zumo del bote de piña, el vino y el ajo…
Ingredientes: 1 maigret de pato150 g de mantequilla2 dl de Oporto1 cucharada de vinagre de Módena1 manzana golden100 gr de azúcar1 cucharada de jarabe de grosellaPimienta negra machacadaSal1 cucharadita de salsa de soja Instrucciones de preparación: 1- Sazonar generosamente la pechuga de pato con sal y pimienta negra machacada, restregando bien las piel por ambos…
Ingredientes: Para 4 personas:12 agujas (solomillos) de pato12 corazones de pato250 gr. hongossalajopimienta negraperejilaceitevino blanco. Instrucciones de preparación: 1- Desvenar las agujas de pato.2- Se trocea cada aguja y cada corazón en 4 trozos, le echamos sal y pimienta y lo mezclamos bien.3- En una sartén a fuego medio, ponemos a calentar un chorro de…
Ingredientes: Para 6 personas:2 ud. cuello de pato500 gr. panceta de cerdo100 gr. foie-gras crudo10 gr. trufa picada1 ud. huevo enterocoñacsalpimienta recién molidanuez moscadaperejil picadoPARA LA SALSA:3 ud. manzana50 gr. mantequilla30 gr. azúcar2 dl. fondillón3 dl. salsa españolasal Instrucciones de preparación: 1- Quitamos la piel de los cuellos de pato con cuidado para no hacer…
Ingredientes: Para 6 personas:500 gr. pato limpio100 gr. jamón serrano100 gr. tocino entreverado100 gr. carne picada de cerdo100 gr. carne picada de ternera2 ud. huevo cocido100 gr. aceituna verde sin hueso8 cuchara sopera brandysalpimientaPresentación:lechugapan recién tostado ymantequilla Instrucciones de preparación: 1- 1 preparaciónMezclar las dos carnes picadas con el jamón, los huevos duros y las…
Ingredientes: 4 piezasde magret de pato200 gr de eyalotes1 dl de vino tinto30 gr de manteca5 gr de canela en polvo tomillo a gusto1 dl de fondo de pato50 gr de pulpa de cassis boiron30 gr de azucar2 dl de vinagre de vino blanco500 gr de papas200 gr de manteca clarificada Instrucciones de preparación: 1-…
Ingredientes: 1 ud. magret de pato1 ud. cebolleta1/4 l. caldo de carne50 gr. fresa1 dl. vinagre de frambuesa2 cuchara sopera miel25 gr. mantequilla1 copa brandy Instrucciones de preparación: 1- Salpimentar las pechugas de pato y colocarlas en una sartén por el lado en el que está la grasa, cuando se hayan hecho, darles la vuelta.2-…
Ingredientes: 20 gr azúcarBrandy unas gotas1 cucharada agar-agarHígado de pato frescoSal maldon Instrucciones de preparación: 1- Agregamos al café el azúcar y el brandy, disolver bien y, en caliente, incorporar la cucharadita de agar-agar previamente disuelta en un poco de agua.2- Guardamos la mermelada en un recipiente y dejamos que enfríe.3- Cortamos un escalope grueso…
Ingredientes: 1 unidad de Pato ½ kilogramo de Manzanas 2 cucharadas soperas de Aceite 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta 1 pizca de Nuez moscada 50 gramos de Mantequilla 4 cucharadas soperas de Vinagre 1 cucharadita de Azucar 1 pizca de Canela Instrucciones de preparación: 1- Cocer las manzanas hasta lograr una mermelada…
Ingredientes: 2 pechugas de pato4 cucharadas de miel1 cucharada de salsa de soja1 cucharada de ketchup2 manzanas12 ciruelas pasas sin huesoAceite de olivaSal Instrucciones de preparación: 1- Mezcla en un bol pequeño la miel, el ketchup y la soja. Sazona las pechugas y por la parte de la grasa márcalas con un cuchillo, formando una…