MOLDE DE BERENJENAS A LAS HIERBAS;;Verduras;Berenjena;1 kg de berenjenas3 huevos100 g de queso parmesano1 diente de ajo1 rama de tomillootra de orégano fresco3 cucharadas de aceite de olivauna cucharada de mantequillasalpimienta recién molidaaceitepan rallado para el moldePara el coulis de tomate:5 tomates muy maduros1 rama fresca de albahaca1 cucharada aceite de olivasaly pizca de azúcar;”1- Lavar y cortar las berenjenas; quitar los extremos y cortarlas en dados medianos.2- En una sartén con el aceite añadir las berenjenas, el ajo prensado y las hierbas (sin tallos, sólo las hojas).3- Mover la sartén para que las berenjenas no se doren sino que cuezan lentamente, añadir unas cucharadas de caldo si fuera necesario, salpimentar y dejar pochar, a fuego mínimo y tapado durante una 1/2 hora.4- Paso 2 Batir los huevos en un cuenco y mezclar con el queso.5- Cuando las berenjenas estén tiernas, prensarlas con un pasapurés, y dejar entibiar un poco.6- Encender el horno a 200 °C.7- Engrasar un molde redondo (de base pequeña y alto preferiblemente) con mantequilla y espolvorear de pan rallado.8- Mezclar el puré de berenjenas con los huevos, uniendo bien la mezcla