Verduras al horno con romero y ajo

Ingredientes:

½ unidad de Zanahoria 120 gramos de Berenjena 120 gramos de Zucchini verde o calabacín ½ unidad de Cebolla cabezona ½ unidad de Pimiento morrón 1 diente de Ajo 1 rama de Romero 2 onzas de Vino blanco seco 6 cucharadas soperas de Aceite 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta

Instrucciones de preparación:

1- Lo primero que debes hacer para preparar este salteado de verduras al horno light es alistar todos los ingredientes y precalentar el horno a 180º C.2- Picar la berenjena en cubos y agregar 1 cucharada de sal, y luego reservar en un recipiente y esperar a que pierda toda el agua.3- Mientras tanto , pelar, lavar y cortar la zanahoria en cubos similares a los de la berenjena. Cocinar por 15 minutos y luego colar o tamizar. Reservar.4- Cortar el zuchinni, la cebolla y el pimiento en tamaños similares y reservar.5- Picar el ajo finamente y deshojar el romero.6- Aceitar una placa de horno o una fuente y esparcir bien el ajo, como se ve en la foto.7- Lavaremos muy bien nuestras berenjenas, retirando la sal y el liquido que estas hayan desprendido. Entonces, agregamos todo el conjunto de verduras a la placa con aceite. Y también añadimos la copa de vino y las hojas de romero.8- Dejamos hornear por 20 minutos y al finalizar rectificamos de sal y pimienta. Las verduras al horno con romero y ajo son una delicia, una guarnición perfecta para cualquier tipo de platos y si te gustan las mezcla de verduras como esta, puedes revisar la receta de wok de verduras o los famosos saquitos de verduras. ¡Buen provecho!