Empanada de maíz de xoubas

Ingredientes:

250 gramos de harina de trigo250 gramos de harina centeno500 gramos de harina de maíz1 kilogramo de xoubiñas o sardinas pequeñas1 kilogramo de cebolla100 mililitros de aceite25 gramos de levaduraSalAzúcarAguaPimentón

Instrucciones de preparación:

1- En un recipiente hondo mete 250 gramos de harina de centeno y 500 gramos de harina de maíz. Pon agua a hervir y cuando hierva, vesla echando sobre las dos harinas y removiendo con una cuchara. Añade un poco de sal y un poco de azúcar a la masa de la empanada de maíz y sardinas. 2- Cuando se empiece a enfriar la masa disuelve los 25 gramos de levadura en agua templada y agrégalos a la masa, vete añadiendo poco a poco la harina de trigo y sigue revolviendo con la cuchara hasta que tengas una masa homogénea.3- En una sartén ponemos el aceite y sobre ella, la cebolla a pochar. Cuando esté pochada, agrega un par de cucharillas de pimentón.4- Unta ahora una fuente de horno y vete echando sobre ella la masa para hacer la base de la empanada de maíz y xoubas. Ayúdate de un tenedor para extenderla y vete añadiendo ahora la cebolla sobre la base.5- Sobre la cebolla vete disponiendo las xoubiñas o sardinillas.- Truco: Yo he agregado también unas tiras de pimiento rojo asado.6- Sobre las xoubiñas vuelve a poner el resto de la masa, estírala con un tenedor y cuando termines, mete la empanada de maíz y centeno al horno hasta que esté bien cocida y dorada.7- Servir la empanada de maíz con xoubas recién hecha. Puedes acompañarla con una ensalada de tomate, cebolla y atún o unos buñuelos de bacalao y coliflor por ejemplo.