Queso camembert (elaboracion)

Ingredientes:

RECETA ARTESANAL PARA ELABORARLOLeche entera (sin descremar)Cuajo.Sal.Termometro de cocina.

Instrucciones de preparación:

1- El porcentual de cuajo por litro de leche sera el indicado por el fabricante del cuajo.2- La temperatura de secado aproximadamente 12 grados centigrados con una humedad del 85 al 90 %.3- Los moldes ideales para el secado, canastitas deesterilla fina.4- Calentar la leche a una temperatura de 28 a 30 grados centigrados, agitandola con una espumadera para que el calentamiento sea uniforme.5- Retirar del fuego.6- Agregar el cuajo de a poco, agitando la leche para que se mezcle bien.7- Dejar descansar hasta que coagule.8- La leche estara cuajada cuando al introducir una paleta de madera, esta no se caiga.9- Colocar en moldes agujereados (10 cm. de diametro x 2 de altura) con la ayuda de una espumadera.10- A medida que va escurriendo el suero, rellenar el molde con mas cuajada.11- Una vez completado el molde, con la ayuda de una tablita estriada o una rejilla, se les da una vuelta completa para facilitar el escurrimiento del suero.12- A las 24 horas se saca del molde y se sala el contorno y la cara superior frotando con la mano.13- Despues de 8 horas, se voltea y se sala la otra cara.14- Se vuelve a colocar en un molde hasta que el queso adquiera consistencia, luego de ello, a los dos dias ya se puede consumir.