Los mejores Huevos a la extremeña

Ingredientes:

100 grs de cebolla4 huevos2 pimientos morrones30 grs de harina½ litro de leche30 grs de mantequillaSal

Instrucciones de preparación:

1- Antes de nada cocemos los huevos en agua durante unos minutos. Los dejamos enfriar, pelamos y cortamos en cuartos.2- Por otro lado, en una sartén salteamos con un chorrito de aceite de oliva la cebolla picadita, cuando esté blandita, añadimos las tiras del pimiento morrón y ponemos a punto de sal dejando que se cocine a fuego lento durante un cuarto de hora.3- Mientras tanto, preparamos la salsa bechamel ligera. Para ello derretimos en un cazo mantequilla, añadimos la harina y removemos en el fuego suave durante un par de minutos.4- Una vez formada la base cremosa agregamos la leche poco a poco sin dejar de remover para que no salgan grumos.5- Ponemos a punto de sal. Vertimos esta salsa bechamel al salteado de cebolla y pimiento morrón hasta que quede ligado todo el conjunto.6- Colocamos esta crema sobre el plato y sobre los trozos de huevo duro.7- Espolvoreamos con pimentón y servimos a la mesa.