Judiones de La Granja con verduras

Ingredientes:

500 gramos de judiones de La Granja cocidos 300 gramos de alcachofas congeladas 1 cebolla2 zanahorias150 calabaza2 dientes de ajo 150 mililitros de vino blanco 4 patatas½ puerro1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de sal 1 pizca de pimienta negra 1 hoja de laurel 2 cucharadas soperas de aceite de oliva ½ litro de caldo vegetal

Instrucciones de preparación:

1- Corta la cebolla y el ajo en dados, trocea la zanahoria, el puerro y la calabaza en trozos pequeños y la patata en trozos medianos.2- Calienta una olla con aceite y prepara un sofrito de cebolla, ajo, puerro junto con el pimentón y la hoja de laurel hasta que la cebolla se ponga translúcida.3- Incorpora al sofrito los judiones de la Granja, las patatas, las alcachofas y la zanahoria y cocina la verdura removiendo de vez en cuando durante 3-4 minutos.4- Añade a la olla con el guiso de judiones de La Granja la calabaza, salpimienta y vierte dentro el vino y el caldo de verduras. Lleva el caldo a ebullición y mantén el hervor durante 2-3 minutos. A continuación, baja el fuego a medio y cocina el guiso hasta el caldo se reduzca a la mitad o más dependiendo de tus preferencias.5- Sirve el guiso de judiones de La Granja con verduras en platos hondos o cuencos de barro. Si te han gustado estos judiones de La Granja sin carne no te pierdas este otra receta de guiso de coliflor y patatas tan especial, o entra en mi blog Vegspiration para descubrir muchos más platos de cuchara veganos que te encantarán.