Pan de espelta y miel

Ingredientes:

250 gramos de Masa madre 10 gramos de Sal 30 gramos de Miel 250 mililitros de Cerveza tostada 2 gramos de Levadura seca de panadería 500 gramos de Harina de espelta 60 mililitros de Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones de preparación:

1- Ponemos el obrador a 18ºC. Cogemos un bol o recipiente grande y colocamos la masa madre, la sal, miel, aceite de oliva y la cerveza. Mezclamos bien con una espátula y añadimos la levadura. Removemos y hacemos dos amasados cortos, dejando un espacio de 30 minutos entre ellos. En total, debe reposar una hora. Luego, pasamos a la fermentación en bloque durante 4 horas, haciendo 3 plegados, 1 por hora.2- Dividimos la masa del pan en dos, boleamos y dejamos reposar durante 15 minutos. Formamos un pan redondo y otro con forma alargada, de 520 gramos cada uno. Colocamos los panecillos en moldes distintos y tapamos con un paño de algodón con harina espolvoreada. Reservamos en el frigorífico durante 12 horas. Pasado el tiempo, retiramos la masa de la nevera y la dejamos a temperatura ambiente durante una hora y media.3- Precalentamos el horno a 250ºC, arriba y abajo. Forramos una bandeja con papel de hornear, colocamos el pan con la parte de abajo hacia arriba y hacemos unos cortes. Cuando el horno esté bien caliente, vertemos agua caliente en una bandeja y añadimos piedras volcánicas para formar vapor. Colocamos la bandeja con el pan y ponemos el horno solo abajo, sin aire, durante 20 minutos para que el pan suba y forme costra. Pasado el tiempo, activamos la función de calor arriba y abajo con aire, y bajamos la temperatura a 220ºC. Dejamos que se acabe de hacer durante 20 minutos aproximadamente, apagamos y dejamos enfriar.4- Estoy muy contenta con el resultado de este pan de espelta casero. Tras varias pruebas he podido confirmar que como mejor me queda es con hidrólisis, amasados cortos y fermentaciones largas. El sabor y la textura de este pan es muy buena. Espero que os guste y que aproveche, más recetas en mi blog Con la nevera vacía.