El paté del Chef

Ingredientes:

250 gr. de hígado de ternera200 gr. de higadillos de pollo50 gr. de gelatina en polvo1 vaso de OportoManteqquillaHierbas aromáticas1 vaso de brandy1 trufaSalPimienta

Instrucciones de preparación:

1- Hervir 1 litro de agua, agregar la gelatina de golpe y batir fuertemente. Cuando hierva de nuevo, retirar.2- Añadir la mitad del Oporto y dejar enfriar. Limpiar los higaditos de pollo y cortar en tiras los de ternera.3- Calentar 75 gr. de mantequilla, agregar las hierbas y el hígado, saltear, bañar con el resto del Oporto y cocer a calor suave 20 minutos.4- Condimentar con sal y pimienta. Retirar las hierbas y pasar por el pasapurés.5- Pesar la cantidad de compuesto, añadir igual cantidad de mantequilla y trabajar hasta conseguir una crema, agregar el coñac y la trucha en laminillas.6- Cubrir el fondo del molde con gelatina y meterlo a la nevera hasta que cuaje.7- Poner la preparación en el centro, dejando hueco a los lados. Verter la gelatina y dejar solidificar en la nevera. Servir frío, con tostadas de pan.