Espaguetis con berenjenas y salsa de tomate

Ingredientes:

Para 7 personas:1 cebolla grande2 dientes de ajo6 cucharadas de aceite oliva1 1/2 kg. tomates1 kilo berenjenas con cascara3/4 kg. spaghettissalpimienta al gustoqueso parmesano al gusto

Instrucciones de preparación:

1- Picar la cebolla en cuadritos.2- 1 kilo de tomates se pelan y se les sacan las pepas y se parten en cuatro, el otro 1/2 kg. se licúa y se cuela.3- En una sartén profunda o en una olla, freír la cebolla y el ajo con 2 de las 06 cucharadas de aceite a fuego mediano, hasta que la cebolla este suave.4- Agregar los tomates picados en 4 partes y el tomate licuado.5- Hervir la salsa sin tapar la olla moviendo de vez en cuando por 15 a 20 minutos o hasta que espese.6- Mientras se cocina la salsa, cortar las berenjenas en dados de 1.5 centímetros y acomodarlas en 2 latas de horno y rociarlas con las 4 cucharadas de aceite restantes.7- Llevar al horno de 175º C. colocando una lata en la parte de arriba y otra en la de abajo del horno.8- Cocinar así por 10 minutos y luego cambiar de posición las latas (la de arriba ponerla abajo y viceversa) y hornear 10 minutos más o hasta que las berenjenas estén tiernas y doraditas.9- Sacar del horno y mezclar con la salsa de tomate, sazonar con sal y pimienta al gusto.10- A parte hervir abundante agua con 1 cucharada de sal, cuando hierve agregar los espagueti de golpe y cocinarlos hasta que estén al dente.11- Escurrirlos y vaciarlos en fuente y encima.12- Vaciar la salsa de tomate y berenjenas.13- Espolvorear con queso parmesano rallado y servir inmediatamente.