Piña de puré de patata

Ingredientes:

Para la salsa rosa1 y 1/2 kg. de patatas1 yema de huevo30 gr. de mantequilla1/4 l de mayonesa1 cucharada de coñac2 cucharadas de salsa de tomae1 cucharadita de mostaza1 cucharada de zumo de naranjaPara el relleno1 piña natural mediana150 gr. de gambitas cocidas peladas1 huevo duro1 lata de aceitunas rellenas de pimiento1 lechuga

Instrucciones de preparación:

1- Pelar las patatas, cortarlas a trozos y cocerlas en agua sazonada.2- Escurrirlas, volverlas a poner en el cazo y secarlas del exceso de humedad encima del fuego, manteniéndolas siempre en movimiento.3- A continuación, pasarlas por el pasapurés, añadir la yema de huevo y la mantequilla, mezclar bien y dejar que casi se enfríe del todo.4- Mezclar todos los ingredientes de la salsa rosa. Reservar el plumero de la piña, cortarla por la mitad.5- Una de las partes, pelarla, cortarla a cuadrados pequeños y dejarlos escurrir encima de papel.6- Mezclar en un bol el huevo duro cortado a daditos, las aceitunas a rodajas, las gambas, los cuadritos de piña y unas hojas de lechuga cortada en juliana y aliñar ligeramente con salsa rosa.7- En la bandeja de servir, colocar una capa de puré de patata dándole forma de cazuelita.8- En el centro disponer el relleno y tapar con puré (reservando un poco que mezclaremos con el resto de la salsa rosa).9- Pasar la mezcla de salsa y puré a una manga con boquilla rizada y decorar la superficie.10- Acabar la decoración con rodajas de aceituna, el plumero y el resto de la piña cortada a tajadas.