Bizcocho de melocotón con yogur

Ingredientes:

1 lata de Melocotón en almíbar grande (peso neto 840 gr) 3 Huevos220 gramos de Azúcar 130 gramos de Aceite de oliva suave 320 gramos de Harina de repostería 16 gramos de Levadura en polvo o Royal 1 vaso de Yogur natural 2 cucharadas soperas de Mermelada de melocotón

Instrucciones de preparación:

1- Para hacer este bizcocho casero con yogur necesitaremos un molde desmontable de 20 cm de diámetro. Cuando lo tengamos, lo forramos con papel vegetal y engrasamos los laterales con aceite.Enciende el horno y precalienta a 180 º C.2- Empezamos por cortar los melocotones en gajos, antes deberás escurrir bien el almíbar y secar un poco la fruta con ayuda de una servilleta de papel de cocina.Reserva un poco de almíbar para más adelante y procura que los gajos sean más o menos del mismo tamaño. Cuando los tengas, forma una base de melocotón en el fondo del molde, tal como se ve en la foto. 3- Para hacer la masa del bizcocho, bate los huevos con el azúcar y el aceite hasta tener una mezcla cremosa. Utiliza unas varillas eléctricas y añade el yogur.Cuando se haya integrado, incorporamos la harina y la levadura previamente tamizadas. Vamos mezclando poco a poco, removiendo con una espátula hasta que se integren y la masa no tenga grumos.Si te sobraron melocotones, cortalos en trozos pequeños y añade a la masa. Remueve y vacía esta mezcla en el molde. 4- Cocina la torta de melocotón en el horno durante 45 minutos más o menos. Pasados los primeros 40 minutos, abre el horno y haz la prueba del palillo para comprobar que el panque esté cocido en el centro.Yo lo he dejado 45 minutos exactos más 5 minutos extras con el horno apagado.5- Una vez listo, sacamos del horno y ponemos la torta sobre una rejilla para que enfríe un poco. Luego lo podremos desmoldar y decorar con el almíbar y la mermelada de melocotón, la fruta debe quedar por la parte de arriba y le daremos brillo con la mezcla dulce.Este tipo de bizcochos de yogur también quedan muy bien con una cobertura de chocolate blanco y por cierto, si prefieres hacer con harina integral, puedes revisar la receta de bizcocho integral con yogur.6- Disfruta de este riquísimo bizcocho de melocotón con yogur para la merienda, para un cumpleaños o simplemente para matar el antojo. Como ves, es muy fácil de preparar y si te animas, puedes hacer tus propias creaciones cambiando los melocotones en almíbar por cualquier otra fruta. ¡A disfrutar!