Cocido de Lalín Gallego
Ingredientes: ½ Cabeza de cerdo curada5 Orejas saladas5 Uñas saladas10 Chorizos de Lalín½ Lacón curado (aprox 1 kg)2 Rabos salados (aprox 250 gramos)Tocino veteado (aprox 750 gramos)Costilla salada entera o en tiras (aprox 750 gramos)3 Morros saladosEspinazo (aprox 1,5 kg)5 Chorizos cebolleros4 Lenguas saladas1 Gallina de casa (aprox 1 kg)Ternera: falda o jarrete (aprox 750…
Ingredientes:
½ Cabeza de cerdo curada5 Orejas saladas5 Uñas saladas10 Chorizos de Lalín½ Lacón curado (aprox 1 kg)2 Rabos salados (aprox 250 gramos)Tocino veteado (aprox 750 gramos)Costilla salada entera o en tiras (aprox 750 gramos)3 Morros saladosEspinazo (aprox 1,5 kg)5 Chorizos cebolleros4 Lenguas saladas1 Gallina de casa (aprox 1 kg)Ternera: falda o jarrete (aprox 750 gramos)2 trozos de grasa: (200 gramos)Garbanzos (1 kg)Habas grandes (700 gramos)Grelos (6 manos de 1 kg cada uno)Patatas (aprox 1,5 kg)
Instrucciones de preparación:
1- Cuatro días antes: poner el lacón a desalar en agua fría y, a poder ser, en una zona fresca para evitar que capte malos olores.2- Es necesario cambiar el agua cada 24 horas.3- Dos días antes: lavar cuidadosamente toda la carne de cerdo (espinazo, costilla, cabeza, rabo, morros, orejas, etc.) y ponerla a desalar e hidratar también en agua fría, cambiando el agua a las 24 horas.4- Un días antes: poner a remojo los garbanzos y las habas en recipientes distintos.
