Crema de lombarda y queso parmesano
Ingredientes: 1 col lombarda mediana1 cebolla mediana1 diente de ajo1 1/2 litro de caldo de carne o de ave200 gramos de queso parmesano3 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada sopera de mantequillaPimienta negra recién molidaNuez moscada recién ralladaSal Instrucciones de preparación: 1- En una cazuela calentamos el aceite y la mantequilla y rehogamos la cebolla…
Ingredientes:
1 col lombarda mediana1 cebolla mediana1 diente de ajo1 1/2 litro de caldo de carne o de ave200 gramos de queso parmesano3 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada sopera de mantequillaPimienta negra recién molidaNuez moscada recién ralladaSal
Instrucciones de preparación:
1- En una cazuela calentamos el aceite y la mantequilla y rehogamos la cebolla picada hasta que esté transparente, sin que tome color.2- Añadimos el ajo picado y rehogamos brevemente.3- A continuación, agregamos la lombarda cortada en juliana fina y rehogamos para que se mezcle bien con el aceite, la cebolla y el ajo.4- Incorporamos el caldo y llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos hasta que la lombarda esté tierna.5- Una vez cocida la lombarda, introducimos la batidora en la cazuela fuera del fuego y trituramos hasta conseguir una crema fina.6- Pasamos por el colador chino hasta conseguir una crema sin tropiezos.7- Ponemos el punto de sazonamiento (sal, pimienta negra y nuez moscada).8- Si la crema quedase excesivamente espesa, añadimos más caldo hasta conseguir la consistencia deseada.9- Servimos en tazas sin asas y en el último momento, añadimos una láminas muy finas de queso parmesano y, si se quiere, unos picatostes de pan frito.10- Para 4 personas.
