Crostinis con verduras y mozzarella

Ingredientes:

4 Panes tipo chapata2 Bulbos de hinojo15 centímetros cúbicos de Aceite de oliva 2 Pimientos rojos1 Calabacín2 Cebollas rojas1 Berenjena1 Limón exprimido12 hojas de Albahaca 2 dientes de Ajo 200 gramos de Queso mozzarella 1 Cebolleta1 cucharadita de Sal ½ cucharadita de Pimienta negra molida

Instrucciones de preparación:

1- Para preparar esta rica receta vegetariana empezaremos por lavar y cortar toda la verdura. Entonces, limpiamos los bulbos de hinojo y los cortamos en cuatro trozos, los pimientos y la berenjena en láminas, el calabacín en rodajas, la cebolla roja en aros y la cebolla, los dientes de ajo y la albahaca finamente.Ponemos el hinojo en la plancha ligeramente rociada con aceite, con el pimiento, el calabacín y la cebolla y cocinamos durante 5 minutos por cada lado. Reservamos.2- Cuando tengamos las primeras verduras listas, repetimos la operación pero con la berenjena. Asamos durante unos 5 minutos por cada lado y reservamos.3- Por otro lado preparamos un aderezo mezclando zumo de limón, sal y pimienta en un bol. Emulsionamos con el resto del aceite batiendo bien y después le incorporamos las hojas de albahaca, la cebolleta y el ajo.4- Cortamos los panes por la mita, los calentamos en una tostadora o grill por el lado de la miga sin que lleguen a tostarse y empezamos a armar los crostinis. Para ello, untamos cada pan con la salsa y luego ponemos las verduras reservadas.Si quieres hacer tu propio pan puedes seguir cualquiera de estas recetas:Focaccia de tomillo y romeroPan casero esponjosoPan casero sin amasar5- Ya para terminar colocamos por encima el queso mozzarella en rodajas y volvemos a untar poco de salsa por encima.6- Los crostinis con verduras y mozzarella se sirven junto con la otra mitad del pan y listo. Este plato vegetariano puede ser perfectamente una comida o una cena. ¡A disfrutar!Y no olvides que si quieres más recetas tan originales y saludables como esta, siempre puedes visitar el blog La Cocina de Catina, te aseguramos que ninguna de sus recetas te defraudará.