Cupcakes de maracuyá

Ingredientes:

100 gramos de Mantequilla a temperatura ambiente 100 gramos de Azúcar (½ taza)2 cucharadas soperas de Leche 1 cucharada sopera de Pasta de maracuyá o 2 cucharadas de pulpa de maracuyá 145 gramos de Harina tamizada 15 gramos de Coco rallado 2 unidades de Huevos ½ cucharadita de Levadura tipo Royal Para el frosting200 gramos de Queso mascarpone 60 gramos de Mantequilla a temperatura ambiente 100 gramos de Azúcar glass 2 cucharadas soperas de Pasta de maracuyá o 100 gramos de pulpa de maracuyá

Instrucciones de preparación:

1- Precalentar el horno a 180.2- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa.3- Añadir los huevos y batir hasta incorporarlos totalmente. A continuación añadir el maracuyá y el coco.4- Añadir la harina en tres tandas, hasta tenerla totalmente integrada. Si nos queda muy espesa la masa añadir la leche a cucharadas, primero una y remover, hasta tener una masa cremosa.5- Rellenar las cápsulas hasta las 3/4 partes y hornear unos 20 min.6- Dejar enfriar sobre una rejilla.7- Para el frosting, escurrir el queso eliminando todo el suero que pueda tener y mezclar con el azúcar, la mantequilla y el maracuya. Añadir el azúcar y batir hasta hasta tener una crema suave.8- Rellenar una manga pastelera con boquilla rizada grande.9- Una vez fríos los cupcakes, adornar con la crema de queso.