El mejor Helado de Tiramisú

Ingredientes:

Para el helado de mascarpone y vainilla:100 g de azúcar125 ml de lecheUna vaina de vainilla500 g de mascarpone200 ml de nata para montar (35% materia grasa)3 yemas de huevoPara la salsa de chocolate:100ml de nata100g de chocolate (Utilicé chocolate con leche)25 g de mantequilla200 ml de caféUn chorro de brandyBizcochos de soletilla

Instrucciones de preparación:

1- Lo primero que haremos será preparar el helado y para ello ponemos un cazo al fuego con la leche y el interior de la vaina de vainilla a hervir, y mientras se calienta batimos las yemas con el azúcar hasta que aumenten y palidezcan.2- Una vez alcanzado el hervor y sin dejar de remover añadimos la leche a las yemas en un chorro fino y cuando esté todo incorporado llevamos de nuevo a fuego lento, removiendo continuamente durante dos o tres minutos hasta que empiece a espesar pero sin llegar a hervir. (Las que tengáis termómetro, hasta alcanzar los 80ºC)3- Dejamos enfríar bien la mezcla y añadimos el queso mascarpone y la nata montada en movimientos envolventes.4- Ponemos la crema resultante en nuestra heladera durante 30 minutos y si no disponemos de ella ponemos la mezcla en un recipiente apto para la congelación y la retiramos cada 45 minutos aproximadamente y la batimos, repetiendo este proceso 2 o 3 veces.5- Y una vez esto listo, tan solo es montar el tiramisú como siempre.