Empanada de bacalao a la gallega

Ingredientes:

400 gr de bacalao remojado50 gr de chorizo1 cebolla50 gr de pimientos rojo1 cucharada de salsa de tomatePerejil50 gr de pasas sin hueso1 cucharada de pimentón5 cc de aceiteAzafrán1 huevoPara la masa200 gr de harina50 cc de aceite frito1 sobre de levadura50 cc de crema de leche50 cc de agua tibia1 huevoSal

Instrucciones de preparación:

1- Hacer un volcán con la harina, poner en el centro el resto de los ingredientes para la masa y trabajar hasta que la masa esté bien ligada ( se ha de despegar de las manos, si no hay que añadir más harina en pequeñas cantidades).2- Cuando esté lista, dividirla por la mitad y formar dos bolas. Taparlas y dejarlas en un sitio templado alrededor de una hora, para que suba la masa.3- Mientras, preparar el relleno: colocar el bacalao con un poco de agua en un cazo, justo para que lo cubra y darle un hervor.4- Escurrirlo y quitarle la piel y las espinas.5- Desmenuzarlo.6- Poner en una sartén el aceite y sofreír la cebolla picada.7- Cuando empiece a tomar color añadir el perejil.8- Luego, agregar las pasas, la salsa de tomate y el pimentón.9- Darle un par de vueltas y añadir el bacalao, el chorizo en trozos y el pimiento a tiras.10- Sazonarlo con sal y azafrán y dejarlo cocer unos minutos más.11- Coger una bola de masa, estirarla con el rodillo y forrar un molde redondo de paredes bajas, previamente engrasado y enharinado.12- Verter el relleno sobre la masa y esparcirla.13- Mojar los bordes de la masa para que se pegue con la cubierta.14- Estirar la otra bola de masa y pintarla con agua por la parte que tocará el relleno y los bordes de la otra masa.15- Sellar los bordes con un tenedor o hacer un repulgo bien hecho con las dos masas.16- Pinchar la superficie superior con un tenedor para que los vapores generados en su interior puedan salir y evitar posibles burbujas de masa.17- Decorar con restos de masa formando figuras o, simplemente líneas rectas o como se quiera.18- Pintar la superficie con huevo batido y hornear hasta que esté dorada.