Empanadas ligth de berenjenas
Ingredientes: 12 discos para empanadasPara el relleno:2 tomates pelados, sin semillas y picados350g de queso mozarella rallado2 berenjenas cortadas en cubos bien pequeños1 cebolla picada2 dientes de ajo picados12 aceitunas negras sin carozo picadas grueso25 cc (2 cdas) de aceite1 cuchara de perejil picado Instrucciones de preparación: 1- En una sartén con aceite rehogar la…
Ingredientes:
12 discos para empanadasPara el relleno:2 tomates pelados, sin semillas y picados350g de queso mozarella rallado2 berenjenas cortadas en cubos bien pequeños1 cebolla picada2 dientes de ajo picados12 aceitunas negras sin carozo picadas grueso25 cc (2 cdas) de aceite1 cuchara de perejil picado
Instrucciones de preparación:
1- En una sartén con aceite rehogar la cebolla, el tomate, las berenjenas y el ajo.2- Condimentar con sal y pimienta y dejar que se cocine a fuego bajo hasta que se haga una salsa espesa, apagar el fuego, agregar la cuchara de perejil picado y dejar enfriar.3- En un recipiente mezclar la preparación con la mozzarella y las aceitunas.4- Rellenar los discos con una cucharada de la preparación humedecer los bordes con agua cerrar las empanadas haciéndoles el repulgo, pintarlas con un poco de huevo batido y agua.5- Llevar al horno bien caliente sobre una placa enmantecada hasta que estén doradas.
