Empanadas santiagueñas I

Ingredientes:

1 kilo de harina1 kilo de grasa derretida, en conserva1 cucharadita de sal5 cebollas cortadas finamente1 cucharada de pimentón dulce1 cucharadita de ají picante1 kilo de carne cortada en dados muy chicos1 cucharada de vinagre1 cucharadita de comino en grano4 cucharadas de pasas de uva sin semillas4 huevos duros

Instrucciones de preparación:

1- Poner la harina en la mesada y en el medio la grasa derretida, la sal y agua suficiente para que la masa no sea ni muy dura ni muy blanda.2- Unir todo muy bien y amasar hasta que la masa esté bien lisa.3- Cortar en pedazos chicos haciendo bollitos.4- Estirar cada bollito (con la mano) dándole forma redonda y más bien delgada.5- Para el relleno, cocinar la carne pasándola por agua hirviendo un minuto.6- Sacarla, colarla, ponerla en una fuente y condimentar con la sal fina, el vinagre, el comino y el ají picante.7- Dejar enfriar.8- Mientras tanto, dorar las cebollas en la grasa hasta que estén transparentes y agregarles el pimentón dulce, el ají picante y la sal fina.9- Dejar enfriar en un recipiente hondo hasta que se reduzca bien la grasa.10- Antes de rellenar las empanadas se combinan ambas mezclas frías (la de carne y la de cebollas).11- Una vez que están listas se tapan.12- Poner la mezcla de ambos rellenos y agregar pasas de uva, huevo duro picado y hacer el repulgue.13- Pintar con yema de huevo y llevar al horno.14- El horno debe estar bien caliente y el tiempo de cocción varía entre 10 y 12 minutos.