Ensalada de pasta con brócoli y pesto

Ingredientes:

Receta para 1 persona125 gr pasta corta1 unidad tomate rojo100 gr brócoli15 gr albahaca fresca60 gr queso parmesano25 gr almendras o piñones1 diente de ajo1 cucharada vinagre balsámicoAceite de olivaSalPimienta

Instrucciones de preparación:

1- Antes de realizar esta ensalada de pasta fria, el primer paso es alistar todos los ingredientes. 2- Licuar las hojas de albahaca, el diente de ajo,las almendras y 4 cucharadas de aceite de oliva. 3- Cuando la mezcla este un poco homogénea, añadir el queso parmesano y dos cucharadas mas de aceite de oliva, salpimentar y licuar hasta obtener una pasta espesa. Para conocer otras recetas de pesto mas completas, te invito a revisar las que se encuentran en la pagina web.4- Cocinar el brócoli durante 10 minutos en agua hirviendo con sal, colar y dejar enfriar.5- Cocinar la pasta corta desde agua hirviendo con una cucharadita de sal, durante 12 minutos hasta que este al dente, colar y dejar enfriar. 6- En un bowl mezclar el tomate cortado en tiras sin semillas, los arbolitos de brócoli, con un chorrito de vinagre balsámico, sal y pimienta. 7- Agregar el pesto y la pasta cocinada, mezclar toda la ensalada muy bien. 8- Servir y disfrutar, esta receta es ideal para acompañar un lomo de res a la parrilla.Si te ha gustado esta receta saludable, tienes algún comentario o inquietud, danos tu opinión.