Ensalada de pasta vegetariana

Ingredientes:

300 gramos de Pasta corta 1 pizca de Sal 10 unidades de Tomate seco 1 puñado de Setas secas 1 manojo de Espárragos trigueros 1 chorro de Aceite 10 unidades de Aceitunas negras 1 unidad de Pepino 1 unidad de Pimiento verde 1 pizca de Pimienta negra Aceite de albahaca10 gramos de Hojas de albahaca 100 mililitros de Aceite de oliva

Instrucciones de preparación:

1- Para prepara la ensalada de pasta vegana, lo primero es hacer el aceite de albahaca. Para ello, calentar un poco de agua y colocar las hojas de albahaca por unos segundos, es importante que el agua no llegue a hervir. Luego, retirarlas y poner en agua con hielo hasta que enfríen. Entonces, exprimir con las manos batir con el aceite varias veces hasta conseguir un líquido homogéneo. Reservar.- Truco: Para mantener la albahaca fresca no batir con el aceite por mucho rato y dejar enfriar entre batido y batido2- Hervir la pasta en agua con sal de forma tradicional, dejándola un poco más tierna de lo normal. Escurrir y sin enjuagar, impregnar por completo con el aceite de albahaca, removiendo hasta que tome temperatura ambiente.3- Aparte, colocar un recipiente con agua caliente y remojar los tomates secos y las setas en él. Escurrir una vez tiernos y cortar finamente.4- A continuación, trocear y sofreír los espárragos con un poco de aceite. A falta de este ingrediente, también es valido utilizar judías verdes redondas congeladas. En ese caso, remover hasta que pierdan el agua y queden consistentes. Reservar.5- En la misma sartén, saltear las setas escurridas anteriormente. Reservar.6- Finalmente, cortar las aceitunas por la mitad o en rodajas y guardar todo en la nevera de un día para otro.7- Al día siguiente, mezclar todos los ingredientes con la pasta. También cortar el pepino sin piel y el pimiento en trocitos y añadir a la ensalada fría junto con un poco más de aceite. Sazonar con sal y pimienta si es necesario.8- Ya sólo queda disfrutar de la ensalada de pasta vegetariana, perfecta para un día de picnic o para servir en un buffte frío informal. Y no olvides que puedes visitar mi blog Cocina con Luz Verde para encontrar más recetas vegetarianas y veganas.- Truco: Aunque esta ensalada de pasta no lleva vinagre puedes utilizar un poco de vinagre banco si deseas