Galletas Reinita

Ingredientes:

250 gramos de harina de trigo 150 gramos de mantequilla 200 gramos de azúcar (1 taza)2 yemas de huevo200 gramos de jalea de frambuesa o fresa 1 cucharadita de esencia de vainilla Colorante vegetal rojo

Instrucciones de preparación:

1- Como se hace con la mayoría de las galletas, primero vas a mezclar la harina, la mantequilla y el azúcar hasta que tengas una mezcla espesa.- Truco: Recuerda tamizar la harina y el azúcar para conseguir una masa de galletas mas consistente y sin grumos. 2- Separa las yemas de huevo y agrégalas con rapidez a la mezcla de galletas Reinita. Añade enseguida la esencia de vainilla y la pizca de sal. Para que no pierdas las claras de huevo, puedes guardarlas y utilizarlas para preparar bizcochos de chocolate o incluso puedes usarlas para cocinar tortillas (no hace falta la yema).- Truco: Puedes sustituir la esencia de vainilla por ralladura de limón o de naranja. 3- Una vez que la masa esté lista, déjala reposar y refrigerar por unos 30 minutos. Posteriormente, extiéndela sobre la superficie donde vas a hornearlas, espolvoreando harina previamente. Cada galleta Reinita debe tener medio centímetro de espesor.4- Si quieres hacer tus galletas con mermelada de frambuesa lo más tradicionales posible, córtalas con un molde de galletas redondo y rizado. En el medio, haz un círculo pequeño no tan profundo.5- Déjalas en el horno por unos 15 minutos y sácalas. Ponlas a refrigerar y, una vez estén frías, rellena los huequitos del centro con jalea de frambuesa o fresa previamente teñida con colorante vegetal. También puedes poner una galleta encima de la otra y hacer galletas rellenas con mermelada. ¡Estarán listas para disfrutar!- Truco: Si no tienes jalea, también puedes probar hacer tus galletas Reinitas con gelatina de fresa. En ese caso, déjalas refrigerar una vez estén listas.