Gazpacho de sandía con albahaca

Ingredientes:

400 gramos de Pulpa de sandía 2 kilogramos de Tomates pelados y troceados 4 dientes de Ajo pelados 6 ramas de Apio (partes blancas y hojas) 1 Cebolla pequeña picada fina15 gramos de Hojas de albahaca 3 cucharadas soperas de Vinagre de vino tinto 100 gramos de Pan blanco sin corteza cortado en trozos pequeños 200 mililitros de Aceite de oliva (+ un chorrito para aliñar) 2 cucharaditas de Sal ½ cucharadita de Pimienta negra molida Para los picatostes:3 cucharadas soperas de Aceite de oliva 1½ cucharadas soperas de Vinagre 150 gramos de Pan blanco sin corteza cortado en trozos grandes

Instrucciones de preparación:

1- Primero, antes de empezar a hacer el gazpacho de sandía con albahaca, preparamos los picatostes. Para ello ponemos el pan en un cuenco mediano con el aceite, el vinagre y media cucharadita de sal y después lo doramos en una sartén a fuego vivo durante 2 minutos. Le damos la vuelta y doramos por el otro lado hasta que los trozos empiecen a crujir. Dejamos enfriar.2- Colocamos los tomates, el ajo, el apio, la cebolla, la sandía, el pan y 10 gramos de albahaca en una batidora (yo lo he triturado en Thermomix), junto con una cucharadita y media de sal y un pellizco generoso de pimienta negra. Batimos hasta obtener un gazpacho de sandía con Thermomix homogéneo, y con el aparato en marcha, añadimos el aceite de oliva y el vinagre.3- Conservar el gazpacho de sandía y tomate en el frigorífico hasta que se vaya a consumir. Finalmente, verter el gazpacho en cuencos individuales con los picatostes caseros. 4- Repartimos las restantes hojas de albahaca y condimentamos el gazpacho de sandía con albahaca con un chorrito de aceite y sal gruesa. Servimos inmediatamente.