Lechonchito al horno

Ingredientes:

1 lechón de 12 kg. como máximoel Jugo de 8 limones4 dientes de ajo molidos1 cucharilla de cominos2 hojas de laurel5 ramas de perejilRomero secoSal a gusto1/4 kg de manteca

Instrucciones de preparación:

1- La noche antes, abrir más el lechón bordeando el pespinazo con la yuda de un cuchillo, de manera que quede bien abierto.2- Retirar las patitas.3- Hacer una mezcla con los demás ingredientes menos la manteca.4- hacer unos cortes en el lechón por la parte de adentro sin tocar el cuero e introducir en ellos el condimento..5- Luego untar todo el lechón con un poco de jugo de limón y sal.6- Colocar boca abajo en una fuente para horno, Untar con la manteca la piel para que dore parejo y adquiera ese hermoso color que lo vuelve tan apetitoso y hornear a fuego muy suave hasta que esté doradito.