Lomo con ciruelas y pasas

Ingredientes:

1 Kg de cinta de lomo13 ciruelas pasas1/2 Kg de patatitas de guarniciónSalPimientaPara la salsa2 cebollas medianas2 pimientos verdes4 zanahorias1 copa de brandy1 tacita de aceite de oliva

Instrucciones de preparación:

1- Se practican dos cortes en cada extremo del lomo, sin llegar a partirlo del todo.2- A continuación se pincha con un cuchillo ancho en varios puntos con el fin de hacer espacio para empezar a rellenar con las ciruelas.3- Se rellenan los huecos con éstas y se cosen los dos extremos.4- Sazonar con sal y pimienta.5- Rociar una fuente para horno con un poco de aceite de oliva, y colocar la cinta sobre ella.6- Regamos con el brandy sobrante el remojo de las ciruelas y colocar la cebolla cortadita, los pimientos y las zanahorias, ambas verduras cortadas en juliana muy fina.7- Dejar cocer a una temperatura de 180º C. por espacio de una hora aproximadamente.8- Una vez transcurrido este tiempo apartaremos las verduras y dejaremos enfriar el lomo para cortarlo posteriormente.9- Las verduras se trituran hasta lograr una salsa consistente.10- Para la presentación del plato colocaremos el lomo cortado en lonchas gruesas en una fuente de servir con las rodajas acostadas una sobre otra.11- Se sirve el lomo acompañado de unas patatitas hervidas para guarnición alrededor del lomo.12- Finalmente, rociaremos la carne con la salsa obtenida de triturar todas las verduras procurando que conserven toda la humedad y no se seque.13- Para 4 personas.