Mafé vegano

Ingredientes:

200 gramos de seitán u otra carne vegetal 1 cebolla½ taza de crema de cacahuetes ½ pimiento rojo½ yuca2 patatas1 zanahoria1 tomate grande1 chile picante (opcional)½ berenjena1 puñado de judías verdes 1 pieza de pimienta negra 1 chorro de aceite vegetal ½ cucharadita de sal ½ pastilla de caldo vegetal

Instrucciones de preparación:

1- Pela y corta en dados la yuca, la batata o las patatas, la cebolla, el pimiento y la berenjena, y corta en trozos las judías verdes y en rodajas la zanahoria.2- Calienta una olla con aceite y sofríe el seitán cortado en dados con un poco de sal y de pimienta. Cuando el seitán o la carne vegetal se dore lo retíralo de la olla y resérvalo.3- En la misma olla pocha la cebolla. Cuando empiece a dorarse añade el pimiento y sofríe hasta que la verdura quede blanda.4- Incorpora la crema de cacahuetes al sofrito y remueve. Si prefieres hacerlo tú mismo en vez de comprarla, puedes echar un vistazo a esta receta de crema de cacahuetes casera sin azúcar tan fácil.5- Tritura el tomate y añádelo a la olla junto con la sal, pimienta y opcionalmente el chile picante picado muy fino, mezcla hasta que todos los ingredientes estén integrados y cocina durante un par de minutos.6- Añade medio litro de agua y cuando rompa a hervir añade media pastilla de caldo vegetal y las verduras: la yuca, la patata, las judías verdes, la zanahoria, la berenjena y el seitán o la carne vegetal.7- Cocina la verdura del mafé de Senegal hasta que esté tierna y se reduzca el caldo.8- Sirve la receta de mafé vegana con arroz blanco como he hecho yo. ¡Una combinación estupenda! Y si quieres completar tu menú internacional te propongo preparar de postre este estupendo mbourake senegalés o visitar mi blog Vegspiration para encontrar mucha más recetas de cocina de todo el mundo.