Medallones de salmón

Ingredientes:

300 g. de salmón fresco limpio200 g. de salmón ahumado en lonchas grandes1 cebolleta mediana1 cucharada de sal1 cucharadita de pimienta3 cucharadas de aceite2 cucharadas de alcaparras1 cucharadita de eneldo, 3-4 pepinillos

Instrucciones de preparación:

1- Lavar el salmón fresco y picarlo sobre una tabla en trozos muy menudos.2- Picar la parte blanca de la cebolleta, las alcaparras, los pepinillos y el eneldo.3- En un cuenco, mezclar los ingredientes picados, salpimentar y añadir el aceite.4- Cubrir con film transparente y meter al frigorífico durante 12 horas.5- Extender las lonchas de salmón ahumado sobre papel de aluminio untado con aceite para que queden unidas como si fueran una sola loncha.6- Colocar el picadillo de salmón fresco macerado encima del salmón ahumado y formar un rollo apretado.7- Meter al congelador durante varias horas.8- Cortar en rodajas de un dedo de grosor aproximadamente y ponerlas en una fuente.9- Pintar la superficie con aceite y servir acompañado de salsa de eneldo, de cebollino o de mostaza, o con mahonesa o salsa rosa.