Merluza a la bilbaína con pimientos rojos

Ingredientes:

4 lomos de merluza50 gramos de harina2 huevos4 dientes de ajo100 gramos de pimientos del piquillo2 decilitros de aceite de oliva 0´4º para freírSal

Instrucciones de preparación:

1- Abrimos los pimientos por la mitad, eliminamos las pepitas y los cortamos en tiras anchas.2- En una cazuela con una cucharada de aceite doramos los ajos cortados en láminas, colocamos los pimientos del piquillo cortados en tiras gruesas y dejamos que se cocine a un hervor suave durante 10 minutos.3- Probamos el punto de sal y acidez de los pimientos (si estuviesen ácidos podemos añadir una cucharadita de azúcar).4- Mientras se cocinan los pimientos, batimos los huevos hasta conseguir una mezcla homogénea.5- Enharinamos los lomos de merluza, los salamos y los pasamos por los huevos batidos.6- Freímos la merluza en una sartén con dos decilitros de aceite caliente hasta conseguir un tono dorado en la superficie por ambos lados de los lomos.7- Sacamos de la sartén a una fuente o plato con papel de cocina para que elimine el aceite de la fritura e inmediatamente sin que se quede fría la merluza, la colocamos en la cazuela de los pimientos, sobre ellos, y cocinándose a fuego suave hasta que la merluza esté hecha (unos 5 minutos).8- Servimos los lomos de merluza sobre la cama de pimientos del piquillo y espolvoreados con una pizca de perejil.9- Para 4 personas.