Paella con calamaretes

Ingredientes:

1 pollo deshuesado y cubeteado sin la piel500 g de carne de cerdo ( lomo o carré) cubeteado500 g de arroz2 litros de caldo200 g de mejillones (reservar algunos con las valvas para decorar)200 g de camarones limpios150 g de arvejas frescas y limpias10 langostinos con cabeza y cuerpo limpios para decorar12 calamaretes limpios cortados en rodajas anchas4 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubitos (concassé)400 cc de vino blanco seco250 cc de aceite de oliva2 cebollas grandes bien picadas200 g de manteca4 echalottes picadas4 dientes de ajo100 g de berberechos (opcional)100 g de almejas (opcional)2 unidades de azafrán1 cucharada de pimentón dulce2 morrones asados y pelados para decorar2 cucharadas de perejil picado para espolvorear

Instrucciones de preparación:

1- En una sartén paellera grande colocar 100g de manteca y 50 cc de aceite y cuando este caliente se saltean, la carne de pollo y el cerdo, agregarle más manteca de ser necesario.2- Luego se retiran las carnes de la paellera y se reservan en otro recipiente.3- A continuación se pone el resto de la manteca y el aceite en la paellera y se rehogan la cebolla, los echalotes, los ajos.4- Apartarlos hacia un costado y colocar las arvejas, apartar hacia un costado y colocar los mejillones, berberechos, almejas, camarones, calamaretes y revolver con cuchara de madera a medida que se van agregando las carnes. Condimentar con sal y pimienta.5- Luego incorporar los tomates, el vino y 1 litro del caldo, y las hojas de laurel.6- Cocinar a fuego bajo dejando que se reduzca la preparación.7- Disolver el azafrán y el pimentón en una taza del caldo.8- En el centro de la paellera hacer un hueco con la cuchara de madera y colocar allí el arroz, echar la taza de caldo con el pimentón y el azafrán sobre el arroz e ir revolviendo con cuchara de madera a fuego bajo y agregando mas caldo de tanto en tanto a medida que se evapora (si hace falta) hasta que el arroz este a punto unos 15 a 20 minutos.9- La preparación debe quedar espesa y consistente.10- Espolvorear con el perejil picado y decorar con los morrones, los langostinos y los mejillones con sus valvas.