Paella de verduras con alcachofas

Ingredientes:

4 vasos pequeños de arroz normal o redondo 10 vasos pequeños de agua o caldo de verduras (el doble de las de arroz más 1 o 2) 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 pellizco de sal (opcional) 1 cebolla mediana1 calabacín mediano o pequeño½ pimiento rojo o unas tiras de pimiento rojo asado1 pimiento verde pequeño1 diente de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce 1 zanahoria100 gramos de champiñones 4 alcachofasEspárragos verdes o trigueros (al gusto)20 hebras de azafrán

Instrucciones de preparación:

1- Lava, pela y trocea las verduras a tamaño pequeño. Pela solo la cebolla, el ajo, la zanahoria y las alcachofas.- Truco: Puedes agregar otras verduras que te gusten si lo prefieres como las berenjenas.2- Pon la paella a fuego medio con el aceite y cuando empiece a estar caliente añade el diente de ajo chafado y dale unas vueltas.3- Añade las verduras y deja que se sofrían a fuego medio, ve removiendo de vez en cuando.4- A la vez, pon un cazo o una olla para calentar el agua o el caldo de verduras. Si usas caldo de brick comprado para la paella con alcachofas no añadas nada de sal, ya que suele tener suficiente, pero si usas caldo casero o agua, añade una pizca de sal al líquido y a la par mientras se sofríen las verduras añádeles otra pizca de sal.5- Cuando están casi hechas las verduras, pon el arroz y remueve un poco. Añade el pimentón y el azafrán en hebra y remueve bien hasta que quede todo bien integrado.6- Sube el fuego, añade el caldo o el agua caliente a la paella vegetariana y déjalo a fuego fuerte sin tapar durante 10 o 15 minutos para que se haga bien la cocción. – Truco: Si gusta más hecho el arroz de la paella de verduras fácil dejarlo 15 minutos y si gusta más al punto dejarlo unos 10 minutos.7- Apaga el fuego, tapa la paellera, deja el arroz de verduras en reposo por 5 minutos. 8- Sirve la paella de verduras con alcachofas mezclando un poco todos los ingredientes con el arroz. No dejes de probar otra paella de verduras vegana con diferentes ingredientes como esta.