Rissoto con guisantes y habas

Ingredientes:

400 gr. de arroz1 l. de caldo de pollo2 cebolletas2 dientes de ajo200 gr. de guisantes200 gr. de habas100 gr. de queso parmesanoaceite virgen extra Hojiblancasal

Instrucciones de preparación:

1- Desgrana las habas y los guisantes. Pica finamente las cebollas y los dientes de ajo. Ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite.2- Si tienes unas vainas de habas tiernas y pequeñas, límpialas, retírales los extremos y trocéalas en bastones de 2 centímetros e incorpóralos a la cazuela.3- Agrega el arroz, sazona y rehoga brevemente. Vierte un poco del caldo caliente y remueve de vez en cuando para que el arroz se cocine absorbiendo el líquido poco a poco. Repite la operación sucesivamente hasta terminar con todo el caldo.4- A los 14 minutos aproximadamente, incorpora los guisantes y las habas. Cuando esté hecho, añade la mitad del queso rallado. Sirve en una fuente y decora con unas láminas de queso.5- Los italianos dicen que debe ser legato, es decir, unido, ligado, lo que se consigue más fácilmente con un arroz que ceda lentamente almidón a lo largo de la cocción, de allí su método de cocimiento, agregando el líquido o consomé, caliente a punto de hervor, en pequeñas cantidades cada vez y sucesivamente para que el arroz se cocine absorbiendo el líquido poco a poco.