Stollen

Ingredientes:

Macerado100 gramos de pasas 100 gramos de frutas confitadas 30 gramos de cáscara de naranja confitada 30 gramos de cáscara de limón confitado 1 cucharada sopera de ralladura de limón 50 mililitros de licor o jugo Masa300 gramos de harina 60 gramos de azúcar 90 gramos de mantequilla 1 huevo210 gramos de leche 1 cucharada sopera de vainilla 15 gramos de levadura fresca o 5 g si es seca 1 cucharada postre de sal 2 cucharadas soperas de especias molidas: cardamono, canela, clavo y anís. 30 gramos de almendras molidas 30 gramos de almendras fileteadas

Instrucciones de preparación:

1- 2 días antes de preparar este panqué alemán, macera en el licor las cáscaras confitadas, las pasas, las frutas y la ralladura de limón. Lo ideal es macerar en licor, pero también puedes usar jugo de alguna fruta o una mezcla de ambos líquidos. Déjalo en la nevera bien tapado.2- En una olla calienta un poco la leche y agrega una cucharada del azúcar, 100 g de harina y la levadura. Deja reposar unos 10 minutos.3- En un envase, coloca la harina, la sal, las especias y las almendras molidas.4- A continuación, añade el azúcar a la mezcla del christollen.5- Ahora, adiciona el huevo y la mezcla de levadura y leche.6- Amasa poco a poco hasta integrar todos los ingredientes.7- Al rato, verás que se formará una masa más o menos seca. Déjala reposar media hora.8- Pasado ese tiempo, pasa la mezcla a un mesón para agregarle la mantequilla.9- Divide la mantequilla en tres y coloca un tercio encima de la mezcla.10- Con la ayuda de una paleta, dobla la masa en sí misma para tapar la mantequilla. Repite esta operación dos veces más hasta que la mantequilla se integre completamente.11- Ten en cuenta que la mezcla se volverá muy pegajosa y difícil de manipular. No te preocupes, sigue trabajando con la paleta, levantándola de un lado y doblándola sobre sí misma varias veces.12- Después de aproximadamente 15 minutos, podrás hacer una bola de aspecto homogéneo. Deja que la mezcla crezca por espacio de una hora.13- Pasada esa hora, coloca la masa en el mesón una vez más. Si es necesario, escurre muy bien las frutas y adiciónalas a la masa. Haz lo mismo con las almendras fileteadas.14- De nuevo, utiliza la paleta para integrar todos los ingredientes y formar una bola.15- Divide la masa en dos partes más o menos iguales. Estira cada porción y dóblala en dos para formar tres tercios. Toma un tercio y colócalo hacia el centro. Luego, coloca el otro tercio para que quede solo un poco por encima de la mitad y darle la forma al pan. Permite que los dos panes reposen por una hora más.16- Hornea en horno precalentado a 200 °C por 30 minutos, aproximadamente, en una bandeja con papel encerado. Al final de la cocción, pinta el pan con mantequilla.17- Espolvorea el azúcar glass aún caliente. Si no tienes azúcar glass en casa, puedes preparar el tuyo propia siguiendo nuestra receta en el enlace.18- Envuelve el pan en el mismo papel en el que lo horneaste y luego en papel film. Mételo en una bolsa plástica y deja que el pan madure por unas dos o tres semanas.19- Al cabo de esos días, saca el pan y de nuevo espolvorea mucha más azúcar glass. Sirve en rebanadas.