Tarta de hojaldre con crema pastelera y almendras

Ingredientes:

Para el relleno250 gramos de almendra molida 100 gramos de almendra laminada 2 huevos250 gramos de azúcar (1¼ tazas)1 lámina de hojaldre Para la crema pastelera33 gramos de azúcar 1 huevo15 gramos de maicena 1 cucharadita de esencia de vainilla 160 mililitros de leche

Instrucciones de preparación:

1- Para hacer la crema pastelera, en un cazo ponemos el huevo con la leche a calentar, removiéndolo con una espátula de silicona. Luego, incluimos los 33 g azúcar, la esencia de vainilla y la maicena, y seguimos moviendo con las varillas manuales hasta que tengamos una crema. En este punto, apartamos la crema del fuego y Pasamos la mezcla por el colador.2- Engrasamos el molde con aceite por todos los lados. Después, colocamos el hojaldre cubriendo el fondo y las paredes. Hecho esto, pinchamos la masa con un tenedor, tanto la base como los laterales, para evitar que en el horno se hinche.3- En un bol ponemos los dos huevos, los 250 g de azúcar y, con las varillas de mano, removemos. Añadimos la almendra molida poco a poco para obtener una textura densa, y mezclamos con una lengua pastelera.4- Luego, agregamos la crema pastelera que hicimos anteriormente, mezclamos y pasamos el relleno de la tarta de almendra con crema pastelera al molde, sobre la base de hojaldre.5- Quitamos el exceso de hojaldre que sobra y decoramos con las almendras laminadas.6- Precalentamos el horno a 210 ºC con calor arriba y abajo y el aire activado. Cuando alcance esa temperatura, horneamos el pastel de hojaldre con crema pastelera y almendras por 40 minutos. Cuando queden 26 minutos para finalizar la cocción, le ponemos por encima papel de aluminio para que no se nos quemen las almendras.7- ¡Listo! Servimos la tarta de almendras con crema pastelera una vez que esté completamente fría y podamos desmoldarla. Se puede decorar con crema batida, crema chantilly o servir tal cual para celebrar un cumpleaños. Más recetas en mi blog La Gran Cocina de Vero.