Toña de Patatas

Ingredientes:

Para 8 personas12 huevos enteros750 gr. azúcar324 cl. aceite de oliva de 0'4º1 limón rallado1 kg. patata hervidas y pasadas por el pasapurés250 gr. levadura fresca1,750 kg. harina de fuerzaYema de huevo mezclada con lecheAzúcar

Instrucciones de preparación:

1- Reunimos todos los ingredientes en el bol de la amasadora y trabajamos constantemente hasta conseguir una masa fuerte y lisa.2- Cortamos las piezas del tamaño deseado, placamos y dejamos reposar tapando con un paño hasta que suba de volumen.3- De las grandes, a 150º durante 25 minutos. De las pequeñas, a 150º durante 17 minutos.4- Sacamos 3 minutos antes del final de cocción y, pintamos con yema de huevo y leche.5- Espolvoreamos con azúcar y volvemos a meter al horno para terminar la cocción.