Salsa de champiñones y panceta ahumada

Ingredientes:

150 g de panceta ahumada (bacon, beicon) cortada en cubitos200 ml de caldo de carne300 g de champiñones lavados y fileteados1 cebolla mediana picada3 echalotes (chalotas, escalunias o escalonias) picados50 ml de coñac200 ml de vino blanco250 ml de crema de leche o nata líquida1 cucharadita de pimentón dulce½ cucharadita de curry1 cucharadita de extracto de carneSal al gustoPimienta negra de molinillo al gusto100 ml de aceite de oliva50 g de manteca o mantequilla

Instrucciones de preparación:

1- En una sartén grande colocar el aceite de oliva y la manteca, y saltear la panceta, los champiñones, la cebolla y los echalotes hasta que estén bien dorados.2- Luego incorporar el coñac y flamear para desglasear, entonces agregar el vino blanco con el extracto de carne disuelto y dejar reducir.3- Agregar el caldo de carne con el curry y el pimentón disueltos, luego agregar la crema de leche, condimentar con sal y pimienta negra de molinillo, y mantener la salsa de champiñones y panceta a fuego mínimo tapada durante 5 minutos.4- Servir la salsa de champiñones y panceta ahumada recién hecha en cuanto haya espesado un poco. Espolvorear un poco de perejil o cebollino fresco picado por encima y lista. Esta salsa es perfecta para carnes como por ejemplo un filet mignon o unas milanesas de ternera.- Truco: Y si la quieren más espesa, agregar un poco de maicena disuelta en agua fría y cocinar unos minutos más.