Salsa de curry vegana

Ingredientes:

1 cebolla3 setas o champiñones½ cucharadita de aceite ½ cucharada sopera de harina de trigo 150 mililitros de leche de coco 150 mililitros de caldo vegetal ½ cucharadita de sal 1 cucharadita de curry en polvo 1 cucharada sopera de uvas pasas

Instrucciones de preparación:

1- Pela y pica la cebolla, corta las setas o los champiñones en trocitos. Pon las pasas en remojo en agua tibia durante 10 minutos y escúrrelas.2- Calienta una sartén con aceite y sofríe la cebolla. Añade las setas y saltea 2-3 minutos.3- Añade la harina a la sartén y remueve para deshacer los grumos. Vierte la leche de coco dentro y sigue removiendo para que se espese un poco a medida que se vaya calentando.4- Añade el caldo de verduras, la sal, el curry y las pasas. Mezcla bien y deja cocinar la salsa de curry con leche de coco durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.5- Sirve la salsa de curry vegana para acompañar una albóndigas de mijo y quinoa por ejemplo. Tienes la receta aquí y muchas más opciones en mi blog Vegspiration.