Sopa de pescado

Ingredientes:

Para el fumet de pescado500 gramos de espinas de pescado y cáscaras de las gambas 3 dientes de ajos 1 trozo de puerro 1 puñado de sal Para la sopa de pescado150 gramos de almejas 300 gramos de mejillones 12 gambas1 trozo de merluza sin espinas 1 cebolla2 dientes de ajos 4 cucharadas soperas de tomate triturado 1 cucharada postre de pimentón dulce 1 chorro de aceite de oliva 1 pizca de sal

Instrucciones de preparación:

1- Para comenzar con esta receta de sopa de pescado y mariscos, en una olla, vierte un chorro de aceite y añade las espinas de pescado. Pela las gambas y añade las cabezas y las cáscaras a la cazuela. Reserva las gambas peladas. Agrega los ajos enteros y el puerro, remueve todo junto. Un par de minutos después, vierte agua en la cazuela hasta cubrir las espinas y deja cocinar durante 30 minutos. Cuela el caldo de pescado y reserva.2- Pela y pica la cebolla y los ajos. Agrégalos a otra cazuela con un chorro de aceite. Déjalos pochar.3- Cuando la cebolla esté transparente, añade el pimentón y el tomate. Deja cocinar unos minutos.4- Vierte un cazo del fumet de pescado a este sofrito. Añade todo a una procesadora de alimentos y tritura.5- Vierte el caldo de pescado en una cazuela. Incorpora las almejas y los mejillones previamente limpios. Deja todo cocinar hasta que se abran los mejillones y las almejas. Añade sal al gusto y deja cocinar por 10 minutos más.- Truco: Retira los mejillones y almejas que no se abran. 6- Corta el pescado en trozos y las gambas también. Puedes dejarlas enteras o en trozos.7- Añade el pescado y las gambas al caldo, déjalo por 3-4 minutos más y apaga. Con el calor terminará de cocinarse. Si la sopa de pescado tradicional te gusta más hecha, puedes dejarla más tiempo. ¡Sirve y disfruta tu caldo de pescado!- Truco: Si quieres que te quede más espeso, añade un poco de harina disuelta en el caldo y lleva a hervor.