Berenjenas rellenas de carne picada y tomate

Ingredientes:

2 unidades de Berenjenas grandes 200 gramos de Carne picada de ternera Salsa de tomate casera (suficiente para cubrir toda la carne con berenjena. A ojo)1 unidad de Cebolla 1 cucharada postre de Comino ½ cucharada postre de Jengibre molido ½ cucharada postre de Cúrcuma 1 pizca de Pimienta negra molida (opcional) 1 pizca de Sal 1 chorro de Aceite de oliva 1 puñado de Mozzarella rallada para gratinar

Instrucciones de preparación:

1- Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad de manera longitudinal para obtener dos mitades iguales. Las vaciamos la carne y reservamos la misma.2- A continuación ponemos las carcasas de las berenjenas en una fuente y las horneamos a 180-200 ºC unos 15-20 minutos, hasta que esté tiernas pero no excesivamente blandas.3- Mientras se hornean as berenjenas al horno preparamos el relleno. Para ello, empezaremos dorando una cebolla picada con un poco de aceite en una sartén.4- A continuación añadimos parte de la carne de las berenjenas (como la mitad) bien picada. Rehogamos.5- Seguidamente añadimos la carne picada y sal al gusto (la salsa de tomate casera lleva sal, así que no debemos pasarnos). Mezclamos bien y dejamos 1 minuto.6- Ahora le toca el turno a las especias y la salsa de tomate casera. Podéis encontrar la salsa de tomate casera en mi blog Mins Cocina. !Queda fabulosa!Mezclamos bien y dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos. Cuando pase el tiempo y comprobemos que la salsa está a nuestro gusto apagamos y dejamos reposar un par de minutos.7- A continuación rellenamos generosamente las mitades. Por último, espolvoreamos mozzarella rallada por encima y metemos las berenjenas rellenas de carne picada al horno, en la opción grill, unos minutos hasta que se dore el queso.8- Cuando esté listo, sacamos las berenjenas rellenas de carne picada y tomate del horno, esperamos un par de minutos para que no quemen y servimos. Un plato, completo, nutritivo y absolutamente delicioso que no puede faltar en ninguna mesa. ¡Espero que os guste!¡No os olvidéis de pasaros por mi blog Mins Cocina para ver más recetas estupendas como esta! Un abrazo 🙂