Paella de pollo y gambas

Ingredientes

½ Pollo en trozos16 Gambas limpias½ Pimiento verde2 Ajos1 Tomate1 Cebolla6 vasos pequeños de Arroz redondo 18 vasos pequeños de Fumet o agua Aceite de olivaSal1 pizca de Colorante alimenticio Azafrán

Instrucciones

1- Lo primero que haremos para hacer esta paella de pollo con gambas es salar el pollo y ponerlo a dorar en una cazuela de barro con un chorrito de aceite de oliva caliente.2- Mientras se va dorando el pollo", pelamos y cortamos la cebolla en mirepoix, y los ajos los picamos.Si prefieres no encontrarte las verduras en el arroz con pollo y gambas, puedes triturarlas juntas y sofreírlas así.3- Una vez el pollo esté dorado, lo reservamos en un plato aparte y en la misma cazuela, sofreímos el pimiento y la cebolla un poco.4- Mientras tanto hacemos un fumet de marisco rápido friendo las cabezas de las gambas en un poco de aceite, echando después un poco de agua y dejando hervir a fuego lento unos 5-10 minutos.5- Cuando el pimiento y la cebolla de la paella sencilla de pollo y gambas estén pochados, cortamos el tomate y los ajos en trocitos y los añadimos a la cazuela, procurando rascar el fondo de la misma una vez empiecen a soltar las verduras sus jugos para desglasear la cazuela y que absorban todo el sabor del pollo dorado.6- Una vez esté bien sofritas las verduras de la paella de pollo y gambas, agregamos el pollo frito a la cazuela, añadimos los vasos de fumet de pescado, o en su defecto de agua, correspondientes a la cantidad de arroz que vayamos a echar, espolvoreamos unas cuantas hebras de azafrán y un pizca de colorante alimenticio, y subimos el fuego para llevar el líquido a ebullición. 7- Cuando el agua de la paella de pollo y marisco empiece a hervir, añadimos los vasitos de arroz, removemos bien y dejamos que se cocine a fuego fuerte unos 8 minutos.8- Pasado este tiempo, añadimos las gambas a la paella de pollo, bajamos el fuego y seguimos cocinando el arroz unos 8 minutos más aproximadamente a fuego lento. – Truco: No se recomienda remover mucho el arroz a partir de este momento," y no pasa nada si se quema un poco el fondo de la cazuela porque así el arroz quedará """"socarrat""""", como se dice en catalán. 9- Una vez haya pasado ese tiempo y con el fumet casi evaporada del todo, tapamos el arroz con pollo y gambas con un paño de cocina para que repose durante unos 3 minutos más y el arroz acabe de absorber todo el líquido.10- Una vez el arroz haya reposado," ya podemos servir nuestra deliciosa paella de pollo y gambas en la mesa. ¡A disfrutar!