Secreto ibérico con reducción de Pedro Ximénez
Ingredientes: Secreto ibéricoPatatasGírgolas o champiñones ostraChampiñonesJudías tiernas verdesPedro XiménezAzúcarHigosAjosSal en escamas Instrucciones de preparación: 1- Hacer la reducción de Pedro Ximénez con el vino, el azúcar y lo higos. Si te gusta puedes probar también de hacer esta reducción de vino tinto y miel para otra ocasión.2- Pelar, cortar y freír las patatas.3- Escaldar las…
Ingredientes:
Secreto ibéricoPatatasGírgolas o champiñones ostraChampiñonesJudías tiernas verdesPedro XiménezAzúcarHigosAjosSal en escamas
Instrucciones de preparación:
1- Hacer la reducción de Pedro Ximénez con el vino, el azúcar y lo higos. Si te gusta puedes probar también de hacer esta reducción de vino tinto y miel para otra ocasión.2- Pelar, cortar y freír las patatas.3- Escaldar las judías verdes en una olla con agua hirviendo. Freír con unos ajitos picados las gírgolas y los champiñones cortados en trozos en una sartén con un poco de aceite y luego, mezclar con las judías para terminar la guarnición del secreto al Pedro Ximénez.4- Poner el secreto ibérico en una sartén sin aceite y hacer con su propia grasa, después poner sal en escamas por encima.5- Montar el plato de secreto ibérico al Pedro Ximénez con las patatas fritas y la guarnición acompañando la carne, y la salsa Pedro Ximénez sin nata por encima.
