Chicharrón en salsa roja

Ingredientes:

500 gramos de Chicharrón de cerdo 1 kilogramo de Jitomate 3 piezas de Calabacita 2 piezas de Chile poblano 250 gramos de Elote 1 rama de Epazote 3 dientes de Ajo 1 cucharada sopera de Sal 1 pizca de Pimienta Aceite de oliva

Instrucciones de preparación:

1- Alistar todos los ingredientes necesarios para preparar este rico chicharrón en salsa roja.Lavar las verduras y trocear el chicharrón.2- Asar los chiles poblanos y voltear constantemente. Posteriormente, colocar los chiles dentro de una bolsa de plástico limpia, anudar la bolsa, extender un trapo húmedo sobre esta y dejar reposar por diez minutos. Esto ayudará a desprender fácilmente la piel.3- Para hacer la salsa roja, asar los jitomates, la cebolla y los ajos.4- Dejar enfriar un poco, retira la piel de los jitomates y licua junto con el ajo y la cebolla.5- Tracurrido el tiempo de reposo, limpia la piel de los chiles, retira venas y semillas y corta en rajas.6- En una olla ya caliente con una cucharada de aceite de oliva, sofríe ligeramente los granos de elote.7- Agrega la salsa roja y dos tazas de agua, a modo que la salsa quede caldosa. Hervir durante 5 minutos y sazonar con sal y pimienta al gusto.8- Agrega el chicharrón troceado a la salsa roja y cocina a fuego medio.9- Una vez que el chicharrón haya absorbido parte de la salsa roja, agrega las calabacitas picadas en cubos medianos y los chiles cortados en rajas.10- Cocina por 5 minutos más y antes de apagar el fuego rectificar sazón y agrega epazote al gusto.11- Sirve el chicharrón en salsa roja acompañado de tortillas de maíz. Y de postre, panque de zanahoria integral.