Cadera de ternera Orloff
La receta de cadera de ternera orloff queda más útil cuando la información está bien separada. Esta versión evita que los ingredientes se mezclen con la introducción o con las instrucciones.
Lee la receta completa, organiza tu espacio de trabajo y cocina siguiendo cada paso en orden.
Resumen rápido
El resumen de esta receta de cadera de ternera orloff es claro: cadera de ternera (culata), panceta, cebollas y zanahorias, pasos organizados y consejos para mejorar el resultado. Funciona como plato principal para una comida familiar con acompañamientos sencillos.
Ingredientes de cadera de ternera orloff
Para preparar cadera de ternera orloff, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.
- 1 Kg de cadera de ternera (culata)
- 50 gr de panceta
- 5 cebollas
- 4 zanahorias
- 1 vaso de caldo de carne
- 3 vasos de leche
- 2 yemas de huevo
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de perejil
- 50 gr de queso parmesano rallado
- 1 vaso de vino blanco
- 100 gr de mantequilla
- 50 gr de harina
- 1 cucharada de pan rallado
- Pimienta negra molida
- Sal
Instrucciones
Sigue estos pasos para que cadera de ternera orloff quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.
- Pelar y cortar las cebollas y las zanahorias en rodajas.
- Picar finamente la panceta, el perejil y desmenuzar la ramita de romero.
- Fundir 40 gr de mantequilla en una fuente y dorar la panceta.
- Colocar encima la ternera y dorar uniformemente por todos los lados.
- Verter el vino por encima, añadir las cebollas y las zanahorias.
- Hornear durante 1 hora o hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
- Darle la vuelta a la carne, regándola con un poco de agua caliente.
- Salar ligeramente y reservar caliente.
- Añadir 25 gr de harina al fondo, remover y rehogar 5 minutos.
- Echar la mitad de la leche ya caliente y cocer 5 minutos más.
- Agregar el caldo bien caliente, el perejil y romero.
- Cocer 10 minutos, reducir, salpimentar y triturar hasta conseguir un puré fino.
- Cortar la carne en lonchas de 1 cm, sin que lleguen a separarse de la base.
- Abrirlas, untarlas con la mitad de la salsa y volver a darle la forma inicial.
- Engrasar una fuente de horno con mantequilla y colocar la carne encima.
- Fundir la mantequilla, echar el resto de la harina, dorarla y verter la leche hirviendo.
- Cocer in dejar de remover unos 15 minutos y retirarla del fuego.
- Añadir las yemas de huevo y el queso rallado. Remover, mezclar y sazonar.
- Verter esta salsa sobre la carne. Espolvorear con el pan rallado.
- Poner la fuente al horno y gratinar hasta que la superficie quede dorada.
- Para 4 personas.
Consejos para preparar cadera de ternera orloff
- Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
- Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
- Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.
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