Carpaccio de ternera con espárragos silvestres
Ingredientes: 400 gr. de solomillo de ternera1 manojo de espárragos silvestres2 huevos cocidos100 gr. de cebolletas en vinagre50 gr. de pepinillos en vinagre50 gr. de alcaparras1 cebolleta200 ml. de mahonesa2 cucharadas de salsa inglesa10 rebanadas de panAceite virgen extra HojiblancaSalPimientaUnas ramas de cebollino Instrucciones de preparación: 1- Coloca las rebanadas de pan sobre una placa…
Ingredientes:
400 gr. de solomillo de ternera1 manojo de espárragos silvestres2 huevos cocidos100 gr. de cebolletas en vinagre50 gr. de pepinillos en vinagre50 gr. de alcaparras1 cebolleta200 ml. de mahonesa2 cucharadas de salsa inglesa10 rebanadas de panAceite virgen extra HojiblancaSalPimientaUnas ramas de cebollino
Instrucciones de preparación:
1- Coloca las rebanadas de pan sobre una placa e introduce en el horno hasta que se tuesten. Pon un poco de aceite en una sartén.2- Cuando se caliente saltea los espárragos silvestres, colócalos en una fuente amplia y sazónalos.3- Limpia el solomillo, retirando la piel blanca que le cubre y los trocitos de grasa que pueda tener.4- Corta filetes finos y extiéndelos sobre los espárragos. Pica las ramas de cebollino y espolvorea con ellas el carpaccio.5- Para la guarnición, deja las cebolletas enteras y pica las alcaparras, los pepinillos y los huevos cocidos. Sírvelos por separado.6- Mezcla la mahonesa con la salsa Perrins. Introdúcela en una manga pastelera y adorna el carpaccio. Salpimiéntalo y acompáñalo con los panes tostados.7- El carpaccio es un plato que tiene muchas ventajas: nunca se les pasa el punto.8- Siempre sale tierno -ya que su grosor es el de un papel de fumar– y con 100 gramos bastan para saciar al comensal.
