Empanadas de espinacas y ricotta
Ingredientes: Para el relleno:250g de ricotta150g de queso de postre rallado o en cubos100g de queso parmesano rallado2 huevos a medio batir (reservar un poco para pintar)2 atados de espinacas blanqueadas1 pimiento morrón asado pelado, sin semillas ni nervaduras1 cebolla pequeña cortada al medio y luego en rodajas bien finas50cc de aceite de olivaSal, pimienta…
Ingredientes:
Para el relleno:250g de ricotta150g de queso de postre rallado o en cubos100g de queso parmesano rallado2 huevos a medio batir (reservar un poco para pintar)2 atados de espinacas blanqueadas1 pimiento morrón asado pelado, sin semillas ni nervaduras1 cebolla pequeña cortada al medio y luego en rodajas bien finas50cc de aceite de olivaSal, pimienta y nuez moscada a gusto
Instrucciones de preparación:
1- Picar el morrón y las espinacas blanqueadas. En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla.2- En un recipiente mezclar la ricotta, con el queso de postre, el morrón picado, la espinaca, la cebolla, el queso parmesano y los huevos y condimentar con un poco de sal, pimienta y nuez moscada.3- Rellenar las empanadas, humedecer los bordes con agua y cerrar la masa apretando bien los bordes.4- Pintar con el resto de huevo reservado y hornear en horno bien caliente sobre placa aceitada hasta que la masa esté dorada.
