Ensalada de higos y queso de cabra

Ingredientes:

Para la ensalada:8 higos ligeramente maduros55 gramos de queso de cabra (fresco o no) 5 almendras o nueces1 manojo de rúcula 1 manojo de espinacas frescas Para la vinagreta:½ cucharadita de mostaza Dijon 1 cucharadita de vinagre balsámico 50 mililitros de zumo o jugo de limón 1 cucharada sopera de miel de caña (melaza de papelón o piloncillo) 3 cucharadas soperas de aceite de oliva (preferiblemente extra virgen) ½ cucharadita de sal 1 pizca de pimienta negra

Instrucciones de preparación:

1- Prepara los ingredientes para la ensalada de higos frescos:Lava y seca los higos, con cuidado. Elimina el rabito de la fruta y trocéalos en 4 partes.Lava y escurre bien la rúcula y las espinacas. Trocéalas con las manos si poseen hojas muy grandes.Trocea las nueces.Corta el queso de cabra o desmenuza con las manos.2- Ordena los ingredientes del aderezo, sobre la mesa: la mostaza, el vinagre balsámico, el zumo de limón, la melaza, la sal y una pizca de pimienta negra recién molida. Utiliza un bol pequeño para preparar la mezcla.Si lo prefieres puedes hacer una mermelada de higos casera para aliñar la ensalada con queso de cabra en lugar de esta vinagreta.3- Incorporar el aceite con suavidad, batiendo ligeramente a mano hasta conseguir una textura homogénea.4- Dentro de una ensaladera o bol grande incorpora las hojas de rúcula y espinacas. Mezcla con cuidado.5- Agrega por encima los higos, las nueces y el queso de cabra desmenuzado groseramente. Aliña con la vinagreta.- Truco: Puedes añadir sal y pimienta, si lo consideras necesario.6- ¡Magnifica, refrescante y muy saludable! Una ensalada de higos y queso de cabra que puedes servir en cualquier cena elegante, pues es digna acompañante de cualquier platillo fuerte.¿Prepararías esta ensalada en casa? Cuéntame si la preparas, me gustaría saber como te quedó a ti.