Xatonada o xató

Ingredientes:

1 puñado de almendras sin piel 1 puñado de avellanas sin piel 5 boquerones en vinagre1 pieza de bacalao desalado 1 ñora1 diente de ajo 10 olivas partidas1 escarola3 rebanadas de pan 1 taza de vinagre de vino blanco 1 lata de bonito en conserva o atún 1 vaso pequeño de aceite de oliva 1 pellizco de sal

Instrucciones de preparación:

1- Desala el bacalao poniéndolo en remojo durante aproximadamente 5 horas y cambiando el agua tres veces. Prepara las olivas partidas y, si pueden ser caseras, mucho mejor. Saca también el boquerón en vinagre y el bonito en conserva.2- Toma 1 ñora grande o 2 más pequeñas e hidrátala para extraer su carne interior, solo tienes que meterla en remojo retirando el rabito de la ñora y sumergirla en agua caliente durante un buen rato.- Truco: Debes poner un recipiente de contrapeso que hunda la ñora para que no flote.3- Corta la escarola, lávala, escúrrela y quita las ramas más gruesas. Trocéala y reserva.4- En un tazón, pon las rodajas de pan en remojo con vinagre. Asegúrate de que queden bien cubiertas para luego escurrirlas.5- Lleva una sartén a calentar y tuesta los frutos secos, es decir, las avellanas y las almendras. Remueve con el mango de la sartén para que no se tuesten demasiado.6- Sácalas de la sartén una vez que estén doradas y déjalas enfriar un poco. Muéleleas con la procesadora o tritúralas con el mortero.7- Saca los frutos secos triturados e introduce el ajo, la carne de la ñora y el pan escurrido ligeramente a la trituradora. Añade el aceite de oliva y un pellizco de sal, tritura bien hasta que quede como una pasta fina. Mezcla todo con los frutos secos para que el xató quede fusionado, formando una salsa pastosa pero manejable.- Truco: Si el xató te ha quedado demasiado duro, añade un poco más de aceite.8- Pon la escarola en una fuente honda, vierte parte del xató sobre ella. Hazlo con una lengua para no dañar la escarola. Revuelve y mezcla bien para que se impregne con todos los sabores e ingredientes de la salsa xató.9- Pasa la mezcla a una fuente de presentación y coloca las olivas, los boquerones y el bonito. Desmiga el bacalao cubriendo la ensalada y termina con unas cucharadas de salsa de xató. Puedes acompañar la xatonada con una típica tortilla de alcachofas o botifarra (butifarra). Bon profit!