Alubias negras con berza y patatas

Ingredientes:

Para 4 personas:250 g de alubias negra1 dl de aceiteSal1 cebolla1 puerro1 zanahoria1 pimiento verde1 tomate maduro2 dientes de ajo2 patatas1 berzaUnas guindillas para acompañar

Instrucciones de preparación:

1- El día anterior debemos poner las alubias lavadas en agua fría a remojo.2- Al día siguiente con el agua de remojo, ponemos las alubias en una cazuela.3- Tapamos y dejamos que hiervan y que se vayan hinchando.4- Cuando hayan consumido el agua hasta el punto de que queden al descubierto, se vuelvan a mojar con agua fría (para asustarlas) y añadir el aceite, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, el tomate maduro y los 2 dientes de ajo.5- Dejamos cocer suavemente, removiendo con cuidado con una espátula de madera, sin romper las alubias.6- Transcurridas dos horas a fuego muy suave, veremos que están perfectamente cocidas y enteras.7- Sacamos con cuidado la cebolla, el puerro, la zanahoria, el ajo, el pimiento, el tomate y un cacito de las alubias y las trituramos con una batidora.8- Freímos un poco de ajo en un poco de aceite y lo echamos también al vaso batidor.9- Se tritura bien todo y se cuela sobre la cazuela de las alubias.10- Se da el último hervor y se prueba de sal definitivamente.11- Aparte, habremos cocido la berza en dos aguas.12- La primera en agua hirviendo, únicamente hasta que de nuevo vuelva a hervir (blanquear la berza, para que pierda su fuerte olor) y la segunda cocción con agua fría, sazonada con una pizca de sal y un chorrito de aceite.13- Cuando hierva la berza, se echan las patatas troceadas y se deja que cuezan hasta que la patata esté cocinada.14- Hacemos un refrito con 1 diente de ajo y lo vertemos encima de la berza.15- Servimos las alubias acompañadas de la berza y las patatas en una fuente aparte.16- Para terminar, se ponen unas guindillas en vinagre, un buen aceite de oliva y un poco de sal para que los comensales se aliñen las alubias a su gusto.