Alubias blancas con almejas y setas

Ingredientes:

280 gramos de alubias blancas½ kilo de almejas300 gramos de setas75 gramos de tomate maduro100 gramos de cebollaUna rama de perejil1 diente de ajo½ cucharadita de pimentón dulce4 cucharadas de aceite de olivaSal

Instrucciones de preparación:

1- Ponemos las alubias en remojo en agua fría, durante la noche anterior.2- A la mañana siguiente las escurrimos, las pasamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate pelado.3- Cortado en trozos pequeños, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo y cubrimos con agua fría.4- Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, añadiendo las setas cortadas en tiras.5- Procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.6- Una vez que las alubias estén tiernas, sazonamos y seguimos cociendo muy despacio.7- Aparte abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén, y cuando se han abierto les añadimos perejil picado.8- Vertemos sobre las alubias, dejándolas hervir con las almejas muy despacio durante 10 minutos más.9- Retiramos el cocido del fuego y dejamos reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.